Côtes de Porc Al'berdouille

Recette de la région de Mons (hainaut) en Belgique.

"Al' berdouille" signifie en fait "à la boue".  La recette devrait son nom au fait que jadis, l'on mélangeait la purée de pomme de terre avec la sauce des côtes de porc.  Cela lui donnait une drôle de couleur d'où ce nom "Al' berdouille".

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Pour 4 personnes :

1. 4 côtes de porc
2. 20 gr de beurre
3. 20 gr de farine
4. 20 cl de bouillon de viande
5. 2 échalotes
6. 1 dl de vin blanc
7. 1 cuil à soupe de vinaigre de vin blanc
8. 6 petits cornichons au vinaigre
9. 2 cuil à café de moutarde
10. Sel, poivre
11. Un peu de beurre

Préparation de la viande :

1. Faites fondre un peu de beurre dans une poêle et faites-y dorer les côtes de porc.  Salez et poivrez.

Préparation de la sauce :

1) Première sauce (roux blond) :

1. Faites fondre le beurre dans une petite casserole et retirer du feu.  Ajoutez la farine et mélangez vivement. 
2. Ajoutez ensuite le bouillon et fouettez vigoureusement le roux et portez à ébullition en continuant de fouetter (pour éviter la formation de grumeaux).  Dès l'ébullition retirer du feu.  Salez et poivrez.

2) Deuxième sauce :

1. Emincez les échalotes et les faires revenir dans un peu de beurre. 
2. Ajoutez ensuite le vin blanc et le vinaigre.  Laissez cuire quelques minutes sur feu vif.  Salez et poivrez.

3) La sauce :

1. Ajoutez à la deuxième sauce le roux blond et mélangez bien.
2. Ajoutez ensuite la moutarde et les cornichons taillés en rondelles.  Laissez cuire un court instant sur feu moyen.

Terminez la cuisson des côtes de porc et nappez-les de cette sauce obtenue.