Couscous à la Viande de Mouton

L'Origine du Couscous

Le Couscous est le plat national au Maroc et dans les Pays du Maghreb.  C'est un plat universellement reconnu et très apprécié.

Le Couscous est un terme qui a un double sens. En effet, il désigne aussi bien la graine que le plat.  Le plat est composé de semoule cuite à la vapeur qui sert d'accompagnement à un bouillon contenant divers légumes, des épices et de la viande, essentiellement de l'agneau ou du mouton.

Concernant les origines exacte du Couscous, les avis sont partagés; certains affirment qu' il serait originaire de Chine et d'autres d'Afrique.  Mais la thèse la plus répandue et la plus plausible est celle de l'apparition du Couscous en Afrique du nord, où des fouilles archéologiques ont révélé la présence d'ustensiles de cuisine qui ressemblent très fortement à la couscoussière.

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Pour 4 personnes

Préparation et Cuisson : 1h45 à 2h (sans couscoussière)

1. 600 gr de viande de mouton pour ragôut
2. 300 gr de semoule aux grains moyens (Vivien Paille) 
3. 1 carotte
4. 1 navet
5. 1 courgette
6. 150 gr de pois chiche égoutté (en boîte)
7. 1 oignon
8. 1 tomate
9. 35 gr de concentré de tomate
10. Sel, poivre
11. 2 cuil à soupe d'huile d'Olive
12. Deux noix de beurre (pour égrener la semoule)
13. 10 dl d'eau
14. Un volume d'eau (équivalent à celui de la semoule) 
15. Epices :

• 1/2 cuil à soupe de Ras El Hanout
• 1 pointe de couteau de cumin en poudre
• 1 pointe de couteau de cannelle en poudre
• 1 pointe de couteau de paprika en poudre
• 1 pointe de couteau de piment de cayenne en poudre
• 1 pointe de couteau de harissa en poudre
• 1 dosette de safran en poudre (0,1gr)
• 3 graines de coriandre concassées

    voici l'épice "Ras El Hanout"

Préparation

1. Préparation des légumes :

1. Lavez et coupez la tomate en morceaux
2. Lavez et coupez la courgette en tronçons biseautés
3. Pelez et coupez la carotte en tronçons bisautés
4. Pelez et coupez le navet en morceaux
5. Epluchez et émincez l'oignon
6. Lavez les pois chiche ( n'est pas sur la photo car oubli oups ) 

2. Cuisson de la viande :

Dans une grande casserole (voir une marmitte) faites dorer la viande dans 2 cuil à soupe d'huile d'Olive.

Mélangez toutes les épices dans un petit bol.

Ajoutez à la viande dorée l'oignon émincé, les morceaux de tomate, le concentré de tomate et les épices.  Salez et poivrez :

Faites revenir sur feu vif durant 3 min et ceci sans cesser de remuer :

Ensuite, ajoutez les morceaux de carotte et recouvrez de 10 dl d'eau.  Portez à ébullition puis une fois atteinte, baissez le feu et laissez frémir 45 min :

Retirez la viande et réservez-là au chaud (si possible).  Ajoutez les pois chiche et les morceaux de courgette et de navet.  Vérifiez l'assaisonnement : 

Poursuivez la cuisson +/- 20 min sur feu moyen.  Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres :

Une fois la cuisson terminée remettez la viande dans la sauce (afin de bien réchauffez le tout) et laissez mijoter +/- 5 min.  (Pendant ce temps préparez la semoule) :

3. Préparation de la semoule :

Versez dans un récipient le volume de semoule et versez par dessus le même volume d'eau bouillante salée (1 cuil à café de sel)                 ( récipient avec couvercle - moi j'ai utilisé une casserole) :

Couvrez le récipient et laissez gonfler jusqu'à l'absorption complète de l'eau :

Ensuite égrenez la semoule avec une fourchette :

Dans une casserole, faites fondre à feu doux une noix de beurre et versez-y la semoule.  Mélangez durant 5 min à l'aide d'une cuillère :

4. Servez le couscous :

Mon astuce : Je prépare mon Couscous (Viande et Légumes) le matin et je laisse reposer au réfrigérateur.  Lors du repas, il ne me reste plus qu'à réchauffer le Couscous 10 min avant la préparation de la semoule.  Le tout est alors prêt en +/- 15 min.