Cailles aux Airelles et Pignons

     Cailles aux Airelles et Pignons

 

Pour 2 personnes

Préparation et Cuisson : +/- 50 min 

 

  1. 2 cailles
  2. 100 gr d'airelles au naturelles
  3. 10 cl de Marsala
  4. 20 cl de bouillon de volaille
  5. 1 cuil à soupe de pignons
  6. Sel, poivre
  7. Un peu de beurre

 

  1. Faites macérer les airelles dans le marsala durant +/- 40 min.
  2. Pendant ce temps, faites fondre un peu de beurre dans une sauteuse afin de faire dorer les cailles sur toutes les faces.  Salez et poivrez.
  3. Ensuite couvrez et laissez cuire les cailles sur feu doux durant +/- 30 min.  Retournez-les régulièrement.
  4. Après macération, séparez les airelles du marsala et réservez le tout.  
  5. Après cuisson, retirez les cailles de la sauteuse et réservez-les au chaud. 
  6. Eliminez la graisse de cuisson de la sauteuse et déglacez avec le marsala et le bouillon de volaille.  Salez et Poivrez.  Laissez réduire sur feu vif durant un instant.  Ensuite ajoutez les airelles et laissez chauffer le tout sur feu très doux durant un court instant.
  7. Pendant ce temps, faites grillez sur feu vif les pignons dans une poêle non beurrée, durant 5 min.  Ensuite ajoutez-les à la sauce aux airelles. 
  8. Dressez sur chaque assiette une petite caille nappée de la sauce préalablement obtenue.

 



27/12/2008
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