Terrine de Canard aux Pommes de Terre

Terrine de Canard aux

                    Pommes de Terre

 

Pour 8-10 personnes

Préparation & Cuisson : 1h30 - 1h45

Repos : +/- 2h (Pas obligatoire)

Cuisson au four : +/- 50 min

 

 

 

  1. 1 cuisse de canard de +/- 300 gr
  2. 150 gr de lard fin (16-18 tranches)
  3. 100 gr de foie gras cru
  4. 100 gr de carottes
  5. 100 gr de poireaux
  6. 400 gr de pommes de terre
  7. 2 feuilles de laurier séchées
  8. Un peu de graisse de canard (ou beurre)
  9. Sel, poivre

 

1.  Dans une sauteuse, faites cuire la cuisse de canard dans un peu de graisse de canard (ou de beurre).  Salez et poivrez.  Laissez cuire à couvert sur feu moyen durant 30 min. 

2.  Après cuisson, desossez la cuisse de canard et coupez-en de fins morceaux.  Réservez au frais :

 

 

3.  Epluchez le poireau et la carotte, puis les émincez en fine julienne.  Lavez et séchez la julienne de légumes.  Emincez également les feuilles de laurier :

 

 

4.  Dans une petite casserole, faites suez dans un peu de graisse de canard (ou beure) la julienne de légumes (poireau-carotte-laurier).  Salez et poivrez légèrement.  Réservez après cuisson :

 

 

5.  Epluchez les pommes de terre et émincez-les finement.  Plongez-les immédiatement dans un bain d'eau froide et laissez-les ainsi en attente (ceci pour éviter qu'elles noircissent) :

 

 

6.  Chemisez le fond et les parois d'un moule rectangulaire (26/10)  de fines tranches de lard (coupez certaines tranches en deux afin de ne pas avoir trop d'épaisseur) :

 

 

7.  Tapissez ensuite le fond d'une couche de pommes de terre.  Salez et poivrez légèrement.  (avant cette opération, essuyez soigneusement les fines tranches de pommes de terre) :

 

 

8.  Ensuite, recouvrez de la moitié de julienne de légumes :

 

 

9.  Recouvrez des fins morceaux de canards préalablement obtenus.  Pressez bien cette couche :

 

 

10.  Recouvrez à nouveau d'une fine couche de pommes de terre. Salez et poivrez légèrement (avant cette opération, essuyez soigneusement les fines tranches de pommes de terre) :

 

 

11.  Recouvrez du reste de julienne de légumes :

 

 

12.  Recouvrez ensuite de fines tranches de foie gras cru (tranchez-les si nécessaire) :

 

 

13.  Terminez le montage en recouvrant le tout par les pommes de terre (avant cette opération, essuyez soigneusement les fines tranches de pommes de terre) :

 

 

14.  Refermez la terrine à l'aide des lanières de lard et pressez bien le tout :

 

 

15.  Laissez reposer au réfrigérateur durant +/- 2h ou procédez directement à la cuisson.

16.  Pour la cuisson : Faites cuire au bain marie dans un four préchauffé à 150°c durant +/- 50 min.  Vérifiez la cuisson à l'aide d'un pique :

 

 

17.  Après cuisson, videz le jus et démoulez sur un plat.  Servez tiède accompagné de feuilles de mâche et d'une vinaigrette :

 

 

 

Bon Appétit !

 



10/01/2009
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