Chapon et sa Compotée de Figues - Sauce à l'orange

   Chapon et sa Compotée de Figues -

                    Sauce à l'Orange

 

Pour 6 personnes

Préparation et cuisson : +/- 2h-2h15

 

  1. Un Chapon de +/- 2 kg
  2. Beurre
  3. Sel, poivre

 

Pour la compotée de Figues :

  1. 12 Figues fraiches (de couleur foncée)
  2. 15 cl de Porto rouge
  3. 10 gr de beurre
  4. 3 à 4 cuil à soupe d'eau
  5. Poivre

 

Pour la Sauce à l'Orange :

  1. 3 oranges
  2. 1/2 cuil à café de romarin séché
  3. 2 cuil à soupe de bouillon de volaille
  4. 1 cuil à soupe de Maïzena Express (liant pour sauce blanche)

 

 

Préparation du Chapon

 

  1. Préchauffez le four à 180°c.
  2. Placez le chapon dans un plat beurré allant au four.  Salez et poivrez.  Recouvrez-le généreusement de beurre.
  3. Faites-le cuire durant +/- 2h-2h15 en veillant à l'arrosez régulièrement de jus de cuisson. 

 

Pendant ce temps :

 

Préparation de la compotée de Figues

 

  1. Lavez et essuyez délicatement les figues.
  2. Ensuite, coupez-les en 4 et mouillez-les de porto.  Laissez-les macérer 30 min.
  3. Après macération, cuisez-les sur feu doux avec la porto, le beurre, un peu de poivre et l'eau (3 à 4 cuil à soupe selon la grosseur des Figues).
  4. Laissez compoter à petit feu pendant +/- 20 min. 
  5. Réservez au chaud.

 

 

Préparation de la Sauce à l'Orange

 

  1. Pressez les oranges et versez le jus dans une petite casserole avec le romarin.  Portez à une ébullition légère et laissez ainsi cuire 1-2 min.
  2. Passez ce jus 1 à 2 fois au chenois afin d'obtenir un liquide clair.
  3. Remettez le jus ainsi obtenu dans la casserole et ajoutez-y le bouillon de volaille.  Portez à une petite ébullition sur feu doux. 
  4. Une fois cette petite ébullition atteinte ajoutez-y la maïzena et fouettez sans arrêt jusqu'à l'obtention d'un léger épaissisement. 
  5. Réservez au chaud.

 

 

Présentation

 

Après cuisson du Chapon, découpez-le et présentez-le sur des assiettes accompagné avec la compotée de Figues et la Sauce à l'Orange.

Vous pouvez servir ce Chapon accompagné de Croquettes de Pommes de Terre ou de Pommes "Pin".

 



11/01/2009
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