Coq au Vin

      Coq au Vin

 

Pour 4 personnes

Marinade la veille : 24 h

Cuisson et préparation : +/- 1 h 45

 

Pour le coq :

  1. 4 cuisses de poulet (j'ai utilisé 3 cuisses car nous ne sommes que 3)
  2. 150 gr de lardons fumés
  3. 2 gros champignons de Paris
  4. 12 petits oignons grelots
  5. 1 verre de liqueur de Cognac
  6. 6 cuil à soupe de Maïzena express
  7. Sel
  8. Un peu de beurre

Pour la marinade :

  1. 1 bouteille de 75 cl de vin rouge Bordeaux
  2. 1 gros oignon
  3. 1 carotte
  4. 1 branche de thym
  5. 2 feuille de laurier
  6. 3 cuil à soupe d'huile
  7. 1 gousse d'aïl
  8. Poivre

 

Préparation de la marinade

 

1) Emincez grossièrement l'oignon et écrasez la gousse d'aïl.

2) Pelez et coupez la carotte en morceaux.

 

3) Dans une grande marmitte disposez les cuisses de poulet, l'oignon, la carotte, l'aïl, le laurier, le thym et poivrez.

4) Arrosez le tout avec le vin et l'huile. 

5) Couvrez et laissez mariner 24 h au réfrigérateur.

     

Avant la marinade                                                      Après 24 h

 

Préparation du Coq

 

1) Egouttez les cuisse de poulet.

2) Passez la marinade au chenois afin de récupérer le jus. 

3) Pelez les champignons et coupez-les en lamelles.

4) Pelez les oignons

 

5) Faites dorer dans un peu de beurre les lardons :

 

6) Ensuite réservez les lardons et faites dorer les cuisses de poulet :

 

7) Une fois les cuisses dorées, couvrez-les et laissez cuire 5 min sur feu moyen.  Salez.

8) Recouvrez les cuisses du jus de la marinade et portez à ébullition, puis une fois atteinte baissez le feu et laissez mijoter doucement durant +/- 45 min. (jusqu'à ce que la viande soit cuite).

 

 

9) Pendant ce temps, faites revenir les champignons dans une petite poêle beurrée.

10) Ensuite réservez les champignons et faites cuire à couvert sur feu doux les petits oignons (jusqu'à ce qu'ils soient tendre +/- 30 min) :

 

 

11) Lorsque les cuisses de poulet sont cuites égouttez-les et réservez.

12) Ajoutez à la sauce les lardons, les petits oignons, les champignons et le cognac. Salez légèrement.

13) Portez la sauce à petite ébulittion et liez-la en y ajoutant une noix de beurre et les 6 cuil à soupe de maïzena (1 cuil à la fois).  Fouettez afin que la sauce n'accroche pas :

 

14) Lorsque la sauce est prête, remettez quelques instant les cuisses de poulet et laissez mijoter quelques minutes :

 

   Note : vous pouvez servir en accompagnement des croquettes de pommes de terre

 



07/12/2008
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