Choucroute Alsacienne : Sürkrüt
Choucroute Alsacienne : Sürkrüt
Le mot choucroute vient du terme alsacien Sürkrüt, Sür signifiant "aigre" et Krüt signifiant "chou" - "herbe".
L'Alsace est devenue la première région productrice de chou à choucroute. La variété la plus répandue est le chou blanc. Ils sont cultivés dans le Nord de la région et récoltés de juillet à novembre.
De part sa très grande teneur en vitamine C et sa bonne conservation, la choucroute deviendra un repère dans l'évolution alimentaire; elle améliora la nutrition et la santé des populations durant l'hiver, mais également celle des marins durant leur longs voyages. La choucroute leurs à ainsi permis de lutter contre le scorbut.
Sans son accompagnement et en tenant compte de sa teneur en sel, la choucroute est particulièrement diététique.
_______________________________________________________________
Pour 4 personnes :
Préparation : 20 min
Cuisson : +/- 2 h 30
- 600 gr de choucroute crue
- 40 gr de graisse d'oie
- 25 cl de bouillon de viande
- 50 cl de vin Riesling
- 1 gousse d'aïl
- 1 oignon
- 1/2 cuil à café de cumin en poudre
- 6 baies de genévrier
- 1 petit jambonneau nature (cuit)
- 2 tranches épaisses de rôti ardennais (non cuit)
- 8 saucisses de stasbourg
- Sel, poivre
En accompagnement vous pouvez servir une purée de pommes de terre ou des pommes de terre nature.
- Coupez le chou en très fines juliennes et ensuite lavez-les 6 fois en alternant eau chaude - eau froide (afin de dessaler le chou). Egouttez soigneusement en les pressant bien afin d'en extraire toute l'eau.
- Pelez et émincez l'oignon et l'aïl.
- Dans une grande sauteuse ou une casserole à fond épais, ajoutez la graisse d'oie et faites suer l'oignon et l'aïl.
- Ensuite parsemez une première couche de chou et assaisonnez de sel, de poivre, de la feuille de laurier, de 3 baies de genévrier et la moitier du cumin.
- Recouvrez du reste de chou et du reste des épices (3 baies de genévrier et le reste de cumin). Salez et poivrez.
- Arrosez de vin et de bouillon de viande.
- Couvrez et laissez cuire 2 h sur feu moyen de sorte que le mélange soit toujour porté à petite ébullition. Surveillez la cuisson et mélanger régulièrement (ajoutez un peu d'eau si nécessaire).
- Lorsque la choucroute est cuite, placez au fond de la sauteuse les deux tranches de rôti ardennais et le jambonneau. Couvrez et laissez mijoter sur feu moyen durant 15 min.
- Après ces 15 min de cuisson, retournez les tranches de rôti et le jambonneau. Ensuite ajoutez par dessus les saucisses de strasbourg et poursuivez la cuisson à couvert durant 15 min.
