Choucroute Alsacienne : Sürkrüt

    Choucroute Alsacienne : Sürkrüt

 

Le mot choucroute vient du terme alsacien Sürkrüt, Sür signifiant "aigre" et Krüt signifiant "chou" - "herbe".

L'Alsace est devenue la première région productrice de chou à choucroute. La variété la plus répandue est le chou blanc. Ils sont cultivés dans le Nord de la région et récoltés de juillet à novembre.

De part sa très grande teneur en vitamine C et sa bonne conservation,  la choucroute deviendra un repère dans l'évolution alimentaire; elle améliora la nutrition et la santé des populations durant l'hiver, mais également celle des marins durant leur longs voyages.  La choucroute leurs à ainsi permis de lutter contre le scorbut. 

Sans son accompagnement et en tenant compte de sa teneur en sel, la choucroute est particulièrement diététique.

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Pour 4 personnes :

Préparation : 20 min

Cuisson : +/- 2 h 30

 

  1. 600 gr de choucroute crue
  2. 40 gr de graisse d'oie
  3. 25 cl de bouillon de viande
  4. 50 cl de vin Riesling
  5. 1 gousse d'aïl
  6. 1 oignon
  7. 1/2 cuil à café de cumin en poudre
  8. 6 baies de genévrier
  9. 1 petit jambonneau nature (cuit)
  10. 2 tranches épaisses de rôti ardennais (non cuit)
  11. 8 saucisses de stasbourg
  12. Sel, poivre

En accompagnement vous pouvez servir une purée de pommes de terre ou des pommes de terre nature.

 

 

  1. Coupez le chou en très fines juliennes et ensuite lavez-les 6 fois en alternant eau chaude - eau froide (afin de dessaler le chou).  Egouttez soigneusement en les pressant bien afin d'en extraire toute l'eau.
  2. Pelez et émincez l'oignon et l'aïl.
  3. Dans une grande sauteuse ou une casserole à fond épais, ajoutez la graisse d'oie et faites suer l'oignon et l'aïl.
  4. Ensuite parsemez une première couche de chou et assaisonnez de sel, de poivre, de la feuille de laurier, de 3 baies de genévrier et la moitier du cumin.
  5. Recouvrez du reste de chou et du reste des épices (3 baies de genévrier et le reste de cumin).  Salez et poivrez.
  6. Arrosez de vin et de bouillon de viande.
  7. Couvrez et laissez cuire 2 h sur feu moyen de sorte que le mélange soit toujour porté à petite ébullition.  Surveillez la cuisson et mélanger régulièrement (ajoutez un peu d'eau si nécessaire).
  8. Lorsque la choucroute est cuite, placez au fond de la sauteuse les deux tranches de rôti ardennais et le jambonneau.  Couvrez et laissez mijoter sur feu moyen durant 15 min.
  9. Après ces 15 min de cuisson, retournez les tranches de rôti et le jambonneau.  Ensuite ajoutez par dessus les saucisses de strasbourg et poursuivez la cuisson à couvert durant 15 min.

 



11/12/2008
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