Gâteaux légers à la Mousse de Café (Moka)

   Gâteaux légers à la Mousse de Café

                                    (Moka)

 

Pour 4 petits gâteaux

Préparation et Cuisson : +/- 2h45

Repos : 24 h

 

Pour la Génoise légère (Biscuit de savoie)

  1. 30 gr de farine
  2. 30 gr de Maïzena Plus (fécule de maïs)
  3. 60 gr de sucre en poudre ( Sucre glaçe)
  4. 2 blancs d'oeuf
  5. 1 jaune d'oeuf
  6. 1/2 cuil à café de levure chimique
  7. 1/2 cuil à café d'extrait de vanille
  8. Une pincée de sel
  9. Un peu de beurre

 

 

Pour la Mousse de Café

  1. 100 gr de margarine tempérée
  2. 100 gr de sucre en poudre (Sucre glaçe)
  3. 2 jaunes d'oeuf
  4. 200 gr de lait
  5. 25 gr de farine
  6. 2 cuil à café d'extrait de café

 

Pour la garniture

  1. 50 gr d'amandes éffilées

 

Remarque : vous avez en fait besoin de 3 oeufs (2 blancs pour la génoise - 1 jaune pour la génoise - 2 jaunes pour la Mousse de Café) => seul 1 blanc sera perdu.

 

 

Préparation de la génoise légère

 

1.  Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

2.  Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et ajoutez ensuite le sucre.  Ensuite vous ajoutez 1 seul jaune d'oeuf. (Réservez le 2ème jaune pour la mousse de café).

3.  Incorporez ensuite la farine, la maïzena, la levure chimique et l'extrait de vanille à la préparation.

4.  Beurrez un moule à cake et versez-y la pâte.

5.  Faites cuire dans un four préchauffé à 175°c durant +/-15 min.  Vérifiez la cuisson à l'aide d'un pique.

6.  Laissez refroidir et réservez.

 

    

                          Avant cuisson                                                              Après cuisson

 

 

Préparation des Amandes Effilées

 

1.  Dans une poêle anti-adhésive, faites dorer à sec les amandes. 

2.  Laissez dorer quelques minutes sur feu vif.

3.  Réservez.

 

 

 

Préparation de la Mousse de Café

 

1.  Dans une petite casserole, faites bouillir le lait avec l'extrait de café.  Ensuite retirez du feu.

2.  Travaillez la moitié de la farine avec les 2 jaunes d'oeuf et incorporez ce mélange au lait chaud.

3.  Incorporez ensuite le reste de farine.

4.  Portez cette préparation à une ébullition et fouettez sans arrêter.  Retirez du feu dès les premières ébullitions.

5.  Laissez refroidir.

6.  Pendant ce temps, travaillez la margarine et incorporez-y le sucre.  Vous devez obtenir un mélange homogêne.

 

 

7. Lorsque les deux préparation ont atteint la même température (tempérée).  Mélangez-les alors à l'aide d'un batteur électrique.  Vous devez alors obtenir une Mousse homogène :

 

 

8.  Réservez au réfrigérateur durant la préparation suivante :

 

 

Montage des Gâteaux légers à la Mousse de Café

 

1.   Prenez votre gâteau et coupez-le en 4 parts égales.  Ensuite coupez-les en deux dans le sens de l'épaisseur : 

 

    

 

2.   Badigeonnez les 4 fonds de génoise d'un peu de mousse de café et recouvrez par la génoise :

 

 

 

3.  Recouvrez le tout d'un peu de Mousse au Café :

 

 

 

4.  Recouvrez les bords des gâteaux avec les amandes éffilées.

5.  Remplissez une poche à douille du reste de mousse de café et décorez le dessus des gâteaux :

 

 

6. Placez les mini-gâteaux au réfrigérateur durant 24 h

 

 



13/01/2009
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